Bacalhau ao forno com batatas: como fazer receita à Gomes de Sá

Bacalhau ao forno com batatas: como fazer receita à Gomes de Sá

Receita portuguesa é simples de ser preparada, garante o chef lusitano Cristóvão Laruça, à frente dos restaurantes Caravela e Capitão Leitão.

Seguindo uma tradição milenar da Igreja Católica, é recomendado que na Sexta-Feira Santa os católicos se abstenham do consumo de carne vermelha.

Para preparar o almoço desse dia, portanto, muitos recorrem ao peixe, sendo o bacalhau mais procurado de todos.

Quem ensina o prato é o chef português dos restaurantes Caravela e Capitão Leitão, de Belo Horizonte, Cristóvão Laruça.

Apesar de ser uma receita simples, existem alguns truques para deixá-la mais saborosa.

Segundo o chef, é preciso que o bacalhau esteja dessalgado. “Pode-se comprá-lo já desfiado ou colocá-lo num recipiente com água na geladeira por 12 horas”, afirma.

Laruça dá outra dica: cozinhar as batatas com a pele. “Com isso, o sabor delas fica preservado durante o cozimento, e as batatas não perdem tanto amido”, explica.

Ingredientes do bacalhau à Gomes de Sá:

  • 400 g de bacalhau em lascas dessalgado
  • 200 g de cebola cortada à julienne
  • 300 g de batata-inglesa cozida e picada em meia-lua
  • 25 g de alho laminado
  • 350 g de azeite extravirgem
  • Dois ovos cozidos
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Azeitonas a gosto
  • Salsa a gosto

Como fazer o bacalhau:

Refogue a cebola e o alho. Tempere com sal e pimenta. Acrescente a batata e mexa bem. Junte o bacalhau (previamente escaldado) em lascas. Corrija o tempero. Refogue por dois minutos em fogo baixo.

Montagem:

Coloque essa mistura em um refratário e regue com azeite. Leve ao forno por 10 minutos. Acrescente os ovos cozidos e partidos ao meio. Finalize com azeitonas e salsa.

E uma curiosidade desse prato: a receita leva o nome de seu criador, o negociante de bacalhau José Luís Gomes de Sá Júnior, nascido na cidade de Porto, em 1851.

Na receita original, ele colocava o peixe para marinar em leite. O prato fez muito sucesso no restaurante O Lisbonense no final do século XIX e é apreciado até hoje.

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Por Laura Maria

Foto: Alexandre Mota/O Tempo

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